Как приготовить вяленое мясо

Опубликовано: 02.11.2017

Ингредиенты

Вяленое куриное мясо

На 4 порции

1 1/2 фунта (675 г) куриной грудки без костей и шкурки 1/2 стакана (125 мл) соевого соуса с низким содержанием натрия 1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока 1/2 ч.л. (2,5 мл) чесночного порошка 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого имбиря

Свинина вяленая

На 2 - 4 порции

Как приготовить вяленое мясо

1/2 фунта (225 г) свинины 2 ч.л. (10 мл) рыбного соуса 1/2 ч.л. (2,5 мл) кунжутного масла 2 ч.л. (10 мл) 5-порошков специи 1 чайная ложка (5 мл) светлого соевого соуса 1/2 ч.л. (2,5 мл) темного соевого соуса 1 чайная ложка (5 мл) китайского рисового вина 1/8 чайной ложки (0,6 мл) молотого белого перца 2 столовые ложки (30 мл) сахара 1/8 чайной ложки (0,6 мл) красного пищевого красителя Растительного масла

Вяленый лосось

На 4 порции

сыровяленое мясо в домашних условиях / dry cured meat at home

1 1/4 фунта (565 г) филе лосося без костей 1/2 стакана (125 мл) соевого соуса 1 столовая ложка (15 мл) мелассы 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока 2 ч.л. (10 мл) молотого черного перца 1 чайная ложка (5 мл) жидкого дыма

Шаги

Метод 1

Куриное мясо

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов Цельсия). Подготовьте мелкую форму для выпечки, выложите ее алюминиевой фольгой. Вы не будете высушивать курицу в духовке. Однако, вам следует запечь курицу, прежде чем обезвоживать ее, чтобы убить все бактерии, живущие внутри. Тепла, получаемого от сушки, недостаточно для выполнения этой задачи.

Разрежьте курицу на тонкие ломтики. Используйте острый кухонный нож, чтобы нарезать курицу на ломтики, размером 1/8 до 1/4 дюйма (3.175 в 6.35 мм). Чем тоньше ломтики, тем легче будет отрываться мясо и тем меньше времени потребуется, чтобы высушить его.